Cuisine de la truffe

Partez à la découverte de la truffe à travers une approche sensorielle et pratique. Cette formation vous permettra de mieux comprendre les différentes espèces de truffes, leurs caractéristiques aromatiques et les techniques essentielles pour les choisir, les conserver et les travailler en cuisine.

Au programme :

• Accueil et introduction : tour de table et partage des expériences autour de la truffe.
• Découverte des espèces : observation et manipulation de quatre variétés de truffes congelées, accompagnées d’un spécimen frais de référence.
• Les fondamentaux : critères de choix, méthodes de conservation et de congélation, techniques de découpe et maîtrise des températures.
• Les arômes : découverte du profil aromatique de la truffe de Bourgogne à l’aide de sa roue des arômes.
• Les accords culinaires : comprendre l’affinité de la truffe avec les œufs, le beurre et les matières grasses, et découvrir les températures de travail adaptées aux différentes espèces.
• Atelier pratique : mise en application des techniques et préparation autour de l’œuf pré-truffé.
• Dégustation : découverte et comparaison des préparations réalisées au cours de la formation.

Une formation mêlant connaissances, éveil sensoriel et pratique culinaire, pour apprendre à révéler pleinement le potentiel de la truffe en cuisine.