La Suisse connaît aujourd’hui une véritable transition alimentaire, portée par des enjeux majeurs de santé, de durabilité et d’évolution des compétences. Les recommandations nationales encouragent une place accrue du végétal dans l’alimentation afin de préserver la santé des consommateurs et de réduire l’impact environnemental du secteur de la restauration. Dans ce contexte, la maîtrise des protéines végétales s’impose désormais comme une compétence clé pour les apprenti·e·s et les jeunes professionnel·le·s.
L’objectif de cette formation ?
Vous donner des outils concrets pour intégrer ces ingrédients d’avenir dans vos menus, sans renoncer au plaisir gustatif, en satisfaisant aussi les amateurs de viande… tout en préservant vos marges.
Pourquoi miser sur les protéines végétales ?
- Boostez votre rentabilité : les protéines végétales coûtent souvent bien moins cher que la viande.
- Captez une clientèle en pleine croissance : végétariens, végans, flexitariens… et curieux.
- Laissez-vous surprendre par des dégustations gourmandes et convaincantes.
- Répondez aux attentes d’aujourd’hui et de demain, sans sacrifier le goût, la créativité ni votre réputation.
Au programme :
- Panorama des protéines végétales suisses : pois, lentilles, féveroles, soja et autres alternatives aux résultats surprenants.
- Techniques de valorisation : marinades, texturisation, cuissons maîtrisées et assaisonnements audacieux pour sublimer le végétal.
- Création et équilibre : conception de plats gourmands, équilibrés et attractifs.
- Rentabilité & marketing : intégrer ces propositions à votre carte sans la complexifier ni augmenter vos coûts, pour une offre cohérente et rentable.
Informations complémentaires
A qui s'adresse ce cours ?
Restaurateurs, chefs cuisiniers, gérants de restaurant et toute personne impliquée dans la gestion et la création de menus au sein d’un établissement de restauration.
Prochaine session
La prochaine session aura lieu le lundi 4 mai de 14h00 à 17h30
Où ?
GastroVaud, Avenue Général Guisan 48a, 1009 Pully
A quel prix ?
Les dirigeants ou employés des entreprises vaudoises membres des associations professionnelles de la Fondation vaudoise pour la formation des métiers de bouches bénéficient d’un prix spécial de CHF 80.- (rabais de 60%). Valeur du cours: 200.-.
Chargés de cours
Sophie Hanessian, directrice Vege’tables Sàrl
Vege’tables est une plateforme d’expert.e.s de l’alimentation, de la nutrition et du développement durable au service des organisations, de la restauration et des particuliers. Ils proposent des services de consulting, de formation professionnelle continue, de sensibilisation et de gestion d’événement avec service-traiteur.
Cette initiative rend la Smart Food* accessible et désirable pour tous, afin de répondre à la crise écologique mondiale. L’entreprise guide les entreprises et les organisations publiques dans l’élaboration de stratégies durables, aide les professionnels de la restauration à développer leurs compétences en cuisine Smart, et donne aux particuliers les moyens d’adopter un mode de vie sain et éthique.
L’objectif est de transformer les traditions alimentaires en promouvant une alimentation 100% végétale et majoritairement complète. Les conseils et formations proposés sensibilisent chacun à l’impact de ses choix alimentaires sur la santé et l’environnement, pour un monde où chaque repas contribue à la santé individuelle, à la préservation de la planète et à la compassion envers tous les êtres vivants. Le respect, l’intégrité, la durabilité, l’inclusion et le courage guident Vege’tables dans toutes ses actions et décisions.
(*Smart Food : alimentation saine, éthique et durable.)
Formation
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Formation continue
La nouvelle tendance Smart Food
S'inscrirePrix :
CHF 80
Contact
Mme Fabienne Corbaz fabienne.corbaz@gastrovaud.ch
Mme Aurélie Dumauthioz aurelie.dumauthioz@gastrovaud.ch